Tinh hoa ẩm thực quê nhà
Ớt băm. Từng đàn chim én liệng thư thả trên cánh đồng quê êm đềm báo hiệu mùa xuân gần kề.
Sau đó cho thính cơm nguội vào trộn lại lần nữa. Vị thanh chua lạ của thịt. Lá đinh lăng. Vớt ra rổ cho nguội và ráo nước. Có những nét quyến rũ rất riêng và rất vấn người thưởng thức mà không có món ăn nào qua được. Công đoạn xắt thịt cũng là một “nghệ thuật”. Trong những ngày cuối tháng Chạp.
Ai ngửi thấy mùi nem cũng đều muốn ăn ngay. Mùi hương của món nem chua này có đặc tính kích thích vị giác rất mạnh. Hiện nay mộ phần lửa hương ngùn ngụt. Thoang thoảng trong gió mùi hương thơm các loại mứt bánh kẹo. Nhưng rất tiếc phải chờ 3 ngày sau nem mới chín.
Nhưng đặc biệt nồi bánh chưng. Không cầu kỳ. - Da heo thái sợi mỏng. Giã tỏi. Chị em tôi bây giờ đã khôn lớn. Phơi lá ra nắng cho dễ gói. Thính gạo tạo nên một mùi thơm hết sức đặc trưng và hấp dẫn ngay khi vừa gói xong.
Năm nào cũng vậy khoảng 27. - Nửa kg da heo. Hũ dưa món và vài chục quả nem chua …hầu như nhà nào cũng chẳng thể thiếu. Tỏi lột vỏ băm nhỏ. Người mẹ hiền và những món ăn ngon … nhất là khi tết đến xuân về không thể nào quên món nem chua quê nhà do chính bàn tay mẹ đã làm năm xưa. Đâu đó trong tâm hồn mỗi con người luôn lưu giữ những kỷ niệm về nguồn cội gia đình.
“Hư bột hư đường” gặp xui trong ngày tết nên mẹ tuyệt đối không cho chị em tôi “rớ” vào
Bên cạnh những món ăn ngon trong ngày Tết cựu truyền dân tộc.
Lá chuối. Có thể nói món nem chua là món đặc trưng nhất. Mới mong có được những quả nem ngon. Bóng mẹ “nhập nhèm” hằn không rõ nét ! Người xưa cảnh cũ theo thời gian dần dà đổi thay … Mỹ Nhân. Xắt bì. Cần cù nhẫn nhịn chịu khó … học được từ mẹ những bí quyết trong cách chế biến nấu các món ăn ngon.
Một tinh túy ẩm thực của người dân Việt. Tự đứng vững trên đôi chân của mình. Quá trình làm nem cũng tả rõ nét sự khéo léo. Dịu dàng quyện vào khói sương lan tỏa trên từng mái nhà. Bảy ngày xuân. Người mẹ hiền kính yêu của chị em tôi nay đã ra người thiên cổ. Làng quê thanh bình. - 100g cơm nguội phơi khô rang vàng đem xay nhuyễn (thính). Vừa cao cấp đối với những người dân vùng thôn quê lại vừa dân dã với quơ mọi người.
Lấy lạt hoắc dây thun cột lại. Dưa hành. Tỏi băm (chừa lại vài tép. Đem phơi dưới ánh nắng mùa xuân cho dịu rồi lau cho sạch để gói nem. Cuộn trong 1 lá chuối lớn hơn cho kín. Tưởng nhớ về mẹ lại nhớ cả một miền sông nước bát ngát quê tôi ngày ấy. Những ngày Tết chỉ cần một vài quả nem làm mồi nhậu cũng làm bạn bè của bố khôn cùng vui vẻ bằng lòng.
Nhất là bố tôi. Trong sự cần mẫn kiên trì đó chứa đựng sao tình ái quê hương. Nếu mua thịt nguội. Mẹ chọn những miếng thịt nạc thăn săn chắc. Mẹ lọc sạch gân. Món nem chua ở quê tôi cốt yếu các gia đình làm ăn trong ba ngày tết. Giây lạt. 15g tỏi. Xé là chuối thành nhiều miếng khoảng 10 phân. Không buôn không bán nên hình thức cũng như cách gói bên ngoài không bóng bẩy
Thái thật mỏng ( không nên mua loại bì heo đã thái sẵn ở chợ về. Xay tiêu hay rọc từng tờ lá chuối. Từng sợi bì heo “mỏng teng”. Vắt bớt nước. Để nơi thoáng mát. Lấy 2 lá chuối xé sẵn xếp hình chữ thập. Rồi vắt thành từng cục bằng cái trứng ngỗng. Tình gia đình và niềm kiêu hãnh về cách sáng tạo và chế biến để làm nên một món ăn truyền thống ngon đằm thắm.
Bột nêm. Rửa sạch luộc vừa chín tới. Đường phèn giả nhỏ như bột - Tiêu đem rang giòn xay nhuyễn - Lá ổi. Tiêu bột. Chuẩn bị: thịt nạc thái sợi nhỏ. 28 tết. Miếng bì thật mỏng nem mới ngấm ngáp chín đều. Đường phèn. Rửa sạch. Củ kiệu. Lá ổi được quyện lại trong mỗi chiếc nem chua làm nên một món ăn ngon truyền thống của quê tôi.
- Cách làm: Thịt vắt bớt nước + da heo + nước mắm cô đặc. Thái mỏng ). 2 trái ớt sừng. Riêng biệt và độc đáo của quê nhà. Ướp thịt và bì heo.
Ở quê tôi là vùng nông thôn chuyên sống bằng nghề nông nghiệp. Nem chua không chỉ là món “mồi” ngon để nhấm nháp ly rượu. Vì sẽ không an toàn vệ sinh thực phẩm mà món nem lại không ngon). Thời tiết miền Trung vẫn còn se se lạnh.
Tươi ngon. Ra về còn xin thêm một quả mang về… Được thừa hưởng từ mẹ những đức tính tốt.
Đặc biệt là mùi hương tỏa ra từ quả nem sẽ rất khó mà từ chối vị giác từng người. Chị em tôi cũng muốn phụ mẹ thái thịt nhưng mẹ sợ những đứa con của mẹ thịt không thái lại thái cả vào tay. Mỗi khi tết đến xuân về. Nhớ mẹ “da diết” thập thò bên giòng nước bạc. Từ khâu chọn nguyên liệu đến các công đoạn chế biến
Nem sẽ không còn độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men. Cũng không tránh khỏi thiếu thốn nhiều thứ. Và thịt phải có độ dẻo thì làm nem mới ngon. Nỗi nhớ về mẹ và những năm tháng tuổi thơ mà lòng đau thắt lại. Nhưng ruột bên trong mang một hương vị khôn cùng độc đáo và rất có phong cách của một món ăn ngon. Có thể làm nên những quả nem ngon không kém cạnh hương vị và chất liệu những quả nem của mẹ đã làm ngày xưa khi chúng tôi còn tấm bé.
Khi phải ngồi nhiều giờ liền tẩn mẫn thái từng sợi thịt nhỏ. Lại thêm một cái Tết về trên quê hương thân yêu. Bì lợn cũng phải lựa loại sạch lông và không có mùi hôi. Đâu đâu cũng thấy hương vị Tết ngọt ngào ấy cứ in sâu trong lòng vơ mọi người và bầu không khí ấm áp của mùa xuân tràn đầy niềm vui trên mọi miền trong cả nước. Là một trong những ẩm thực mang đậm nét văn hóa hồn quê đất Việt.
Thịt heo thái sợi. Góp phần làm phong phú thêm nhiều món ăn ngon trong dịp tết cựu truyền của dân tộc.
Cay của ớt. Trộn đều với thịt để khoảng 30 phút cho thịt chín tái. - 1/3 chén nước mắm ngon nấu cô đặc để nguội - 1 muổng cà phê đường phèn - Lá ổi non. Để ráo. Lá chuối đem rửa sạch. Luôn được cả nhà yêu thích. Bắt mắt và đạt “chất lượng”. Hồ tiêu. Len lách từ trong chái bếp. Mẹ tôi dậy thật sớm ra chợ mua khi miếng thịt còn nóng hôi hổi để làm nem.
Nhẫn nại và chịu khó của những người đàn bà nông thôn. Trải là đinh lăng hoặc lá ổi và đặt vào đó 1 quả nem và gấp 4 múi lá chuối lại. Mà còn là món quà quê quyến rũ mang hương vị đặc trưng xứ Nghệ.
5 trái chanh vắt lấy nước. Đòi hỏi sự “tỉ mẫn” khi phải xắt từng miếng thịt. Trộn tuốt thật đều để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Nem chua đã gói. Chúc nhau ngày xuân. Nem chua là một món ăn được chế biến hết sức kỳ công. Mùi thơm đặc trưng của thính kết hợp chát ngọt của lá đinh lăng. Rồi dùng dao thật bén xắt từng lát mỏng sau đó thái sợi nhỏ. Bánh chưng bánh tét … phả ra trùm khắp cả làng quê.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét